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专业介绍及培养目标

       

我校食品科学与工程本科专业 2005 年获批建设,2006 年开始招生,至今已累计培养专业学生近500人。食品科学与工程本科专业,学制四年,授予工学学士学位;在生物化工、生物工程、应用微生物和工业微生物等学科硕士点均招收硕士研究生。

 

食品科学与工程专业培养具有食品工程或食品技术知识,能在食品及其相关领域从事食品技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。

 

本专业建设有微生物学实验室、生物化学实验室、食品分析实验室、食品工艺实验室、食品化学实验室(在建)等多个专业实验室,为培养学生掌握食品科学与工程专业实验技能与实验素质的培养,提供了有力的支撑。专业充分利用校内与校外教学资源,建设了多个校外实习实践基地,如:百威英博金龙泉啤酒公司、康师傅控股集团武汉顶益食品有限公司、劲牌酒业公司、华润雪花武汉公司、可口可乐湖北饮料公司等,这些基地为学生了解食品产业发展状况、提高专业技能和思想道德品质,提供了重要的平台。

 

本专业现有 7 名专业教师,包括教授 1 人、副教授 3 人、讲师 3 人,平均年龄37岁,其中 6 人拥有博士学位,均毕业于食品相关专业;教师队伍中有湖北省楚天学者人才支持计划入选者 1 人,武汉工程大学高端人才培养计划入选者1人,留学归国人员 4 人。本专业师资职称结构合理,人员年龄层次中青年化,充满教学科研活力。专业教师爱岗敬业,对学生工作热情,大多承担学生班主任、导师或帮扶老师,积极推荐就业工作、指导学生考研出国等,和学生亦师亦友。教学评教成绩名列学校前茅,有多名教师获得学校教学评教“三优两免”荣誉或教学比赛获奖,学生屡获校内外学术活动竞赛奖。按照教育部专业规范,结合我校工科特色,经过 10 年的专业建设实践,基本形成了我校特色的食品科学与工程专业人才培养方案、人才培养模式、课程体系,为今后专业发展奠定了良好的基础。

 

学生毕业后能够在食品生产、研发,品质管理,检验检疫等相关专业领域以及科研院所和大专院校从事食品工程设计、技术开发、生产管理、科学研究和教学工作,也可以继续深造,攻读硕士学位。近年来,本专业毕业生就业形势一直良好,大多从事本行业研发品管等工作或考取985、211院校研究生继续深造,每年均有学生被国家公务员、境内外名校研究生或世界五百强企业录取。

 

优秀毕业生风采展示

施文艺 2011级食品科学与工程本科生,在校期间获得校级“三好学生”、校级“甲等奖学金”,连续三年在校级“五四”评优中获得“优秀共青团干部”。毕业后被录用为银川市贺兰县农产品质量检验检测中心担任农产品检测员(公务员),负责全县农产品例行抽检工作及检测任务。
王润铭 2008级食品科学与工程本科生,在校期间获得国家励志奖学金、湖北省化学创新成果报告会二等奖、洪山区志愿服务先进个人、校甲等奖学金、校三好学生、校广播台优秀新人、校百科知识竞赛二等奖、湖北省健美操大赛团体三等奖、校艺术团优秀主持人、校广播台优秀学生干部、校优秀志愿者、院优秀学生干部、院团干风采大赛第一名。毕业后考上本校研究生,期间获湖北省第九届“挑战杯 青春在沃”大学生课外学术科技作品竞赛 “汽车尾气中氮氧化物催化转化装置系统”二等奖(第一发明人)、国家奖学金、校特等奖学金。目前,在香港大学理学院化学系攻读博士学位。
牟 穰 2008年食品科学与工程本科生,在校期间任院科技部部长负责迎新及运动会后勤保障等活动、校“丝竹苑”笛子组组长对新进会员进行笛子培训。2012年考上江南大学食品科学与工程硕士研究生,发表论文多篇、申请国家发明专利4项。目前担任利川市公共检验检测中心技术人员,负责全市食品、药品的检验检测工作,以及食品相关的科研技术工作。
孟轩夷 2008级食品科学与工程本科生,在校期间:获得国家励志奖学金、校乙等奖学金、三好学生等荣誉。2012年至今,在南昌大学食品科学与技术国家重点实验室硕博连读。

专业培养要求

       

1.知识:具有较扎实的自然科学基础,较好的人文和社会科学素养。掌握本专业所需的数学、物理、化学、生物等自然科学的基本内容以及工程领域相关的经济和管理知识;系统地掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基本实验技能。

2.能力:具有较好的自学能力、文献查阅与检索能力,以及一定的外语、计算机与信息技术应用能力等;熟悉食品工业发展的方针、政策和法规,具有食品工艺设计、设备选用、食品分析与检测的初步能力,具有综合利用所掌握的理论知识和技能、食品生产技术经济分析与生产管理的初步能力;具有初步的工程实践和创新能力。

3.素质:具有良好的思想道德素质、较高的文化素质、良好的专业素质和良好的身心素质。

专业毕业要求

       

1.工程知识:能够掌握数学、物理、化学、化工和生物学的基础知识、生物反应过程的原理、食品加工保藏原理、食品机械设备操作原理、食品工厂设计方法等,解决食品生产及试验研究中的工艺设计、工程设备选型相关的技术问题。

2.问题分析:能够利用数学、物理、化学、化工和生物学的基础知识生物反应过程的原理、生物发酵原理、食品加工保藏原理、食品机械设备操作原理、食品工厂设计方法等,分析食品加工生产放大过程中有关工艺参数、食品安全要素、产品设备出现问题的原因,并提出合理解决方案。

3.设计/开发解决方案:能够针对具体生产的食品产品种类和设计要求,对其生产工艺路线、食品工程设备进行合理的设计和选型,使其经济和社会效益最大化。

4.研究:掌握具体食品生产原理和食品安全要求,根据其原理研究食品生产改进的路线、质量安全控制参数和食品安全关键控制点等问题,包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

5.使用现代工具:利用工程仿真软件、绘图软件、文献资源、现代工程工具和信息技术工具等模拟学习工厂真实的生产过程,设计优化生产工艺,解决生产中的复杂工程问题,并能够理解所使用工具的局限性。 

6.工程与社会:了解食品工程行业的历史发展过程、发展现状及未来发展方向。评估食品工程产品设计的合理性、合法性、经济性、安全性和环保性,判定是否存在违背人类社会伦理道德、危害人类健康的隐患,明晰个人应承担的社会责任。

7.环境和可持续发展:能够利用数学、物理、化学、化工和生物学的基础知识生物反应过程的原理、食品加工保藏原理、食品机械设备操作原理、食品工厂设计方法等,在食品工程产品、设备的设计和选型过程中,通过合理优化,使资源和能源利用效率最大化。建立生产工艺必须保证环境友好的可持续发展观念,掌握对各类产品三废处理的工艺路线。

8.职业规范:具有人文社会科学素养、社会责任感,能够食品工程行业工程实践中理解并遵守食品工程和食品安全职业道德和规范,履行责任。

9.个人和团队:培养团队精神,进入项目组后能够协调个人和团队的关系,充分发挥团队的精神和凝聚力。

10.沟通: 能够与食品工程界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

11.项目管理:能将工程管理原理、市场经济信息分析、经济决策方法、产品成本控制与平衡等应用在食品产品开发、工艺优化设计、品质管理、检验检疫、设备选型设计优化等环节。

12.终身学习:在掌握食品工程理论和实践知识以后,要通过文献阅读,工厂实践,工程设计,产品研发等过程,不断地积累经验,提高水平,必需具有自主学习和终身学习的意识、有不断学习和适应发展的能力。

 

计划学制  4年        最低毕业学分  167        授予学位  工学学士

特色培养环节

       

本专业培养具有食品工程或食品技术知识,能在食品及其相关领域从事食品技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。结合现在社会对于食品安全的关注,以食品安全与检测作为的专业发展特色,设立了《食品安全学》、《食品检测技术》等专业课程。目前拥有师资职称结构合理、人员年龄层次中青年化,充满教学活力。拥有食品化学、食品制造等专业实验室。《食品安全学》为校级考试改革课程。

 

科研训练主要形式:(1)通过指导老师指导学生申报校长基金,自主开展科研工作;(2)选拔学生进入校内教师课题组,参与教师课题组研究工作:(3)推荐学生进入相关企业,参与企业研发工作。

 

创新创业教育主要包括学术周、创新教育活动与创新学分、自主创业等。 校企联合培养主要在毕业论文(设计)环节,通过选拔输送一部分学生到相关企业或研究机构,开展毕业论文工作,由企业确定题目,提供科研平台,由企业和学校双方指导老师指导。

专业教学团队

专业负责人:赵喜红

联系电话:027-89474882

教研室地址:武汉工程大学新化工大楼603

专业教学计划

1.通识课

(1)公共基础课*                                       56.5学分

课程代码

课程名称

总学时

讲课学时

实验/课外学时

学分

开课学期

周学时

学季

05B10011

大学计算机基础A

16(16)

16

16

1.0

1

2.0-0.0

09B10111

高等数学B(1)

72(8)

72

8

4.5

1

6.0-0.0

秋冬

10B10101

大学英语A(1)

32(32)

32

32

2.0

1

4.0-0.0

11B10070

大学体育(1)

24(16)

24

16

1.5

1

2.0-0.0

秋冬

23B10020

中国近现代史纲要

32

32

0

2.0

1

4.0-0.0

05B10021

程序设计基础A

32(32)

32

32

2.0

2

2.0-0.0

春夏

09B10112

高等数学B(2)

80(8)

80

8

5.0

2

6.0-0.0

春夏

09B10131

大学物理(力学)

32

32

0

2.0

2

4.0-0.0

09B10132

大学物理(电磁学)

32

32

0

2.0

2

4.0-0.0

09B10141

大学物理实验(1)

24

0

24

1.5

2

0.0-4.0

10B10102

大学英语A(2)

48(48)

48

48

3.0

2

4.0-0.0

春夏

11B10080

大学体育(2)

24(16)

24

16

1.5

2

2.0-0.0

春夏

23B10010

思想道德修养与法律基础(1)

32

32

0

2.0

2

4.0-0.0

23B10030

马克思主义基本原理概论(1)

32

32

0

2.0

2

4.0-0.0

09B10044

线性代数

40

40

0

2.5

3

6.0-0.0

09B10133

大学物理(光学)

24

24

0

1.5

3

4.0-0.0

09B10134

大学物理(热学与近代物理学)

16

16

0

1.0

3

2.0-0.0

09B10142

大学物理实验(2)

24

0

24

1.5

3

0.0-4.0

10B10103

大学英语A(3)

48(48)

48

48

3.0

3

4.0-0.0

秋冬

11B10090

大学体育(3)

24(16)

24

16

1.5

3

2.0-0.0

秋冬

09B10051

概率论

32

32

0

2.0

4

4.0-0.0

10B10120

学术英语

32(32)

32

32

2.0

4

2.0-0.0

春夏

11B10100

大学体育(4)

24(16)

24

16

1.5

4

2.0-0.0

春夏

23B10040

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

64

64

0

4.0

5

4.0-0.0

秋冬

23B10030

马克思主义基本原理概论(2)

16

16

0

1.0

5

4.0-0.0

23B10010

思想道德修养与法律基础(2)

16

16

0

1.0

6

4.0-0.0

23B60010

思想政治理论课实践

32

0

32

2.0

6

0.0-16.

 

 

(2)素质必修课*                                           6.5学分

课程代码

课程名称

总学时

讲课学时

实验/课外学时

学分

开课学期

周学时

学季

10B10040

大学语文

24

24

0

1.5

1

2.0-0.0

秋冬

11B11070

军事理论

8(16)

8

16

0.5

1

2.0-0.0

62B10040

大学生职业发展

8(8)

8

8

0.5

1

2.0-0.0

73B10020

心理健康教育

8(16)

8

16

0.5

1

2.0-0.0

85B10000

文献检索

8

8

0

0.5

1

2.0-0.0

23B10110

形势政策与廉洁教育(1)

16

16

0

1.0

2

2.0-0.0

23B10110

形势政策与廉洁教育(2)

16

16

0

1.0

5

2.0-0.0

73B10030

创业基础与就业指导

16(16)

16

16

1.0

6

4.0-0.0

 

    *注:*课程为“线上+线下”、“课内+课外”模式教学课程,括号内为在线/课外学习学时。

(3)素质选修课                                           6学分(全校性选修课)

2.学科基础课                                                            41学分

课程代码

课程名称

总学时

讲课学时

实验学时

学分

开课学期

周学时

学季

03B20031

工程制图(1)

40

40

0

2.5

1

6.0-0.0

08B20010

基础化学(1)

32

32

0

2.0

1

4.0-0.0

08B20030

基础化学实验(1)

24

0

24

1.5

1

0.0-4.0

08B20021

基础化学(2)

32

32

0

2.0

2

4.0-0.0

08B20041

基础化学实验(2)

32

0

32

2.0

2

0.0-4.0

春夏

08B20060

有机化学

56

56

0

3.5

3

4.0-0.0

秋冬

08B20080

有机化学实验

32

0

32

2.0

3

0.0-4.0

08B20605

物理化学B(1)

24

24

0

1.5

3

4.0-0.0

08B20606

物理化学B(2)

24

24

0

1.5

3

4.0-0.0

08B20701

物理化学实验B(1)

16

0

16

1.0

3

0.0-4.0

06B20170

化工原理

56

56

0

3.5

4

4.0-0.0

春夏

06B20201

化工原理实验

32

0

32

2.0

4

0.0-4.0

06B20420

食品生物化学

64

64

0

4.0

4

4.0-0.0

春夏

06B20430

食品微生物学

48

48

0

3.0

4

4.0-0.0

春夏

06B20440

食品微生物学实验

40

0

40

2.5

4

0.0-4.0

春夏

06B20450

食品生物化学实验

40

0

40

2.5

4

0.0-4.0

春夏

08B20702

物理化学实验B(2)

16

0

16

1.0

4

0.0-4.0

08B20710

仪器分析C

24

24

0

1.5

5

4.0-0.0

08B20720

仪器分析实验C

24

0

24

1.5

5

0.0-4.0

 

 

3.专业课                                                                    32学分

(1)专业主干课                                                     24学分

课程代码

课程名称

总学时

讲课学时

实验学时

学分

开课学期

周学时

学季

06B30330

食品化学

32

32

0

2.0

5

4.0-0.0

06B30340

食品化学实验

32

0

32

2.0

5

0.0-4.0

06B30350

食品机械与设备

24

24

0

1.5

5

4.0-0.0

06B30360

食品营养学

40

40

0

2.5

5

4.0-0.0

秋冬

06B30750

化工CAD

24

0

24

1.5

5

0.0-4.0

06B40940

食品加工保藏原理

32

32

0

2.0

5

4.0-0.0

06B30290

食品分析

32

32

0

2.0

6

4.0-0.0

06B30300

食品分析实验

32

0

32

2.0

6

0.0-4.0

06B30310

食品工艺学

48

48

0

3.0

6

4.0-0.0

春夏

06B30320

食品工艺学实验

32

0

32

2.0

6

0.0-2.0

06B30730

食品工厂设计

32

32

0

2.0

6

4.0-0.0

06B30580

专业英语

24

24

0

1.5

7

4.0-0.0

秋冬

 

 

(2)专业方向课                                                  8学分(必修)

课程代码

课程名称

总学时

讲课学时

实验学时

学分

开课学期

周学时

学季

06141600

食品生物技术

32

32

0

2.0

6

4.0-0.0

06B40080

功能性食品原理

32

32

0

2.0

6

4.0-0.0

06B40350

食品安全学

32

32

0

2.0

6

4.0-0.0

06B40910

食品包装学

32

32

0

2.0

6

4.0-0.0

06B40030

发酵食品学

32

32

0

2.0

7

4.0-0.0

06B40420

食品添加剂

24

24

0

1.5

7

4.0-0.0

06B40920

食品标准与法规

24

24

0

1.5

7

4.0-0.0

06B40930

食品毒理学

24

24

0

1.5

7

4.0-0.0

06B40950

食品检验检疫学

24

24

0

1.5

7

4.0-0.0

 

 

4.实践教学环节                                                 29.5学分

课程代码

课程名称

总学时

讲课学时

实验学时

学分

开课学期

周学时/周数

学季

 

军训

0

0

0

0

1

+2

62B60042

工程实训B

40

40

0

2.5

2

4.0-0.0

06B60080

认识实习

0

0

0

1.0

4

+1

06B60060

化工原理课程设计

32

0

0

2.0

6

0.0-16.0

06B60110

专业实习

0

0

0

4.0

6

+4

06B60100

专业课程设计

32

0

0

2.0

7

0.0-16.0

06B60051

毕业实践(1)

0

0

0

4.0

7

+4

06B60051

毕业实践(2)

0

0

0

14.0

8

+14

春夏

 

专业建设规划

 

武汉工程大学食品科学与工程专业“十三五”建设规划

 

武汉工程大学食品科学与工程专业2007年起开始招生,2015年确立为武汉工程大学化工与制药学院“十三五”发展规划的特色专业进行建设。

一、专业建设现状

1.师资队伍建设

食品科学与工程专业现有专任教师6人,其中教授1人、副教授3人,具有博士学位5人。女性教师为2位,男性教师为4位,其中4位教师的年龄在35-40岁,40-45岁2名。2011—2015年,本专业教师主持校级教学研究项目3项,发表教学研究论文3篇;主持纵向科研项目8项,其中国家级项目2项,湖北省教育厅4项,发表科研论文20篇, 其中SCI或EI收录10余篇。

2.专业基础条件及利用

食品科学与工程专业已经制定了较为完备的人才培养方案。建设的《食品安全学》获批为校级考试改革课程。经过多轮人才培养方案修订,优化了实验教学课程,并强化了实践教学环节。本专业建设有康师傅控股食品有限公司、百威英博孝感啤酒有限公司、华润雪花啤酒有限公司等校外实习基地。

3.人才培养模式改革

近几年来,按照学校“两型两化”人才培养改革思路,食品科学与工程专业组织实施了多元化的人才培养综合改革,初步形成了本土化与国际化接轨的人才培养体系以及面向社会经济发展需求和学生学习需求紧密结合的专业办学特色。依托国际学院,与澳大利亚科廷大学签订食品科学与工程专业合作办学协议,开设了“2+2”中外交流生项目。

4.人才培养质量

食品科学与工程专业通过稳妥地实施既定的人才培养方案,稳步地推进人才培养模式改革和教学改革,保证了人才培养效果。在近五年中,食品科学与工程专业的学生获得了国家奖学金比率遥遥领先于其他专业,大学英语CET4/6通过率较高,每年应届毕业生平均获得省级优秀毕业论文至少一篇。

二、存在的主要问题

1.师资队伍建设亟待加强

食品科学与工程专业教师在数量、结构、层次等方面不能完全适应现有教学与科研的要求,不能满足本专业教学与科研团队建设的需要。专任教师普遍缺乏双语教学和工程实践教学的能力,教学研究水平还有待进一步提高。缺乏科研团队领军人物,科研团队建设和研究方向凝练均有不足。

2.专业基础条件需进一步改善

食品科学与工程专业人才培养教学计划、课程体系的设置缺乏特色,校内实验室面积和校外实践基地还远不能满足实验教学和实践教学的要求,资源共享课程和视频公开课的数量急需建设,特色鲜明的教材和案例较为缺乏。

3.人才培养质量需进一步提高

学生参加科学研究的兴趣和积极性还不够高,实验动手和工程实践能力还待加强。毕业论文(设计)的整体质量还有待改善。食品科学与工程专业毕业生一次性就业签约率和高端就业率还不高。

三、“十三五”期间食品科学与工程专业发展目标

1.专业建设

在现有的专业培养方案基础上,进一步优化专业方向,形成相对鲜明的专业特色;申报校级资源共享课程和视频公开课1门左右。建立稳定的校外实践教学基地3个左右,校内综合性实训基地1个。实现双语教学的课程1-2门,自编教材和教学案例各2本。稳定本科生教育,加快发展研究生教育。

2.师资队伍建设

到2020年,专任教师达到10人左右,其中教授3人以上,具有海外留学经历的教师6人以上,新增特聘教授或校级高层次人才2人。在教师数量增加的同时,提升教师的专业素质,科研与教研能力显著提高,60%的专任教师具备工程实践教学的能力。外聘2名左右稳定的“双师型”教师。

3.人才培养质量

省级优秀学士学位论文2篇/年左右。保持本科毕业生一次性就业率稳定在90%以上,着力提高本科毕业生高端就业率,力争将考研录取率提升到30%左右。

4.教师科学与教学研究

主持纵向科研项目7项,其中国家级3项左右,省部级2项左右,发表于本学科核心刊物科研论文30篇左右,其中SCI或EI收录20余篇。主持省级以上教学项目2项左右,校级教学项目4项左右。教师发表高质量的教研论文5篇左右。

四、“十三五”期间食品科学与工程专业发展的主要措施

(一)专业建设的主要措施

1.优化专业方向的培养方案

加强与食品安全质量监督和检验检疫机构的沟通,进一步完善食品安全专业方向的培养方案。结合我校工科背景,修改了部分课程设置和培养环节,加强了实践教学环节,使之特色更加鲜明。

2.规范教学管理

加强教学过程管理,明确、严格各培养环节的质量标准。制定教学制度,定期集中研讨各个培养环节中出现的新问题及处理方案,制定具体可参照的专业毕业论文标准,试行本科毕业论文抽查的双盲评制度。

3.改善实训和实践教学条件

(1)建设食品化学实验室,占地面积80平方米,配备食品安全检测教学仪器设备,供本专业实验教学使用。

(2)实行本科生导师制,由导师指导本科生从事课题相关的科研项目,专业实验室和科研室面向本科生开放,提高学生的实验动手能力并开拓专业视野。

(3)建立并维护3家以上实习基地,打造1家品牌实习基地,大力提高校外实践教学的质量。

4.加快资源共享课程的建设

选择考试改革课程《食品安全学》,完善该课程的基本资源建设和基本资源系统等前期准备工作,积极申报校级资源共享课程。

(二)师资建设的主要措施

1.补充与强化师资力量

引进具有博士学位的年轻博士4-5名,其中具有海外留学经历的2名,改善现有教师队伍的结构层次。聘请1-2名本领域的国内外知名学者担任本专业客座教师,讲授相关课程,指导教师的发展以及专业的发展。

2.提高教师队伍的工程实训教学能力

通过学院的青年教师工程能力训练环节,由工程实训教学经验丰富的教师担任导师一对一来知道青年教师,跟踪到实习实训的每个环节,并最终通过学院组织的测试和评价。

3.提升专业教师队伍的科研与教研能力

按照教师分类改革的要求,明确教师的分类和考核标准,分批选派多名教师到国内外著名大学做访问学者或深入企业,参与企业实践,提高教师队伍的科研和教研能力。鼓励教师撰写科研与教研论文,参加各种高层次的科研与教研的交流会。

(三)人才培养的具体措施

1.严格学生的学习管理

选派专业教师担任本专业各班的班主任,定期举行班主任交流会,了解学生课堂学习的情况。同时,实行全员导师制,每个本科生都有专业教师担任学术导师。定期集中汇报学生学习状态,加强学习管理。

2.提升学生的综合素质

加大校内外招生宣传力度,选拔更优质的生源进入本专业来学习;建立奖励机制,加强学科竞赛、社会实践、素质拓展等第二课堂活动,培养学生的责任、团队、担当意识等。拓展中外合作办学项目,增加交流生渠道。

3.积极引导学生就业择业

加强学生职业规划指导,尽早引导学生专业发展,积极指导学生参加各种证书的考试。积极联系校外单位来校招聘,推荐学生就业,确保本科毕业生一次性就业率。制定学生考研的辅导制度,帮助学生考研专业课的复习与备考,以及面试和导师推荐等。

五、保障政策

(一)财务政策的支持

食品科学与工程专业的发展涉及我校已有资产的使用、新添资产的购置、各项资金的整合等,保障已有资产的优先使用、各项资金及时到位需要财务政策的支持。特别是新增实验室的建设,需要相应的财务政策支持。

(二)人事政策的支持

加强本专业已有师资队伍建设过程中,相关教师或离岗或在岗进行相应培训,对这一部分教师的考核、工资、福利待遇等人事政策需要有针对性的制定;针对性的灵活制定不同类型教师的各种考核制度;加大宣传力度,优先考虑具有海外留学经历的博士和高层次人才的引进。

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